طريقه عمل المقلوبة

المقادير

للحم

    800 غ لحم غنم موزات، مسلوق
    2 لتر (8 أكواب) ماء
    2 ورق غار
    2 شرائح صغيرة زنجبيل طازج
    2 حبة جزر، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات
    4 حبات هال
    1 ملعقة صغيرة ملح
    2 بصلة صغيرة، مقطعة

للمقلوبة

    500 غ (¾2 كوب) أرز بسمتي
    500 غ (½2 كوب) أرز قصير الحبة
    1كغ باذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة ½سم
    ½1 لتر (6 أكواب) مرق اللحمة
    1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (خلطة سبع بهارات)
    1 ملعقة طعام دبس بندورة
    100 غ (½ كوب) سمنة حيواني
    زيت نباتي، لقلي الباذنجان
    ملح حسب الرغبة
    2 ملعقة طعام لوز، مقشر ومحمص
    2 ملعقة طعام صنوبر، محمص
    2 ملعقة طعام كاجو، محمص

طريقة التحضير

تحضير اللحمة

   1- نضع اللحم مع الماء في طنجرة وندعه يغلي لدقيقة.
    أثناء ذلك, نغلي الـ 1½ لتر (6 أكواب) ماء في طنجرة أخرى مع البصل الغار والزنجبيل والجزر والهال والملح.
   2- نرفع اللحم من الطنجرة الأولى ونضعه في الثانية التي فيها البهارات ثم نغطيها ونطهو على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.

تحضير المقلوبة

   1- ننقع الأرز قصير الحبة مدة 10 دقائق والأرز البسمتي مدة 4 دقائق في الماء ثم نغسله ونصفيه ونمزج كلا النوعين معاً.
    2-نغمر قعر مقلاة بزيت نباتي ونقلي الباذنجان. نصفيه فوق بعض المناديل ونضعه جانباً.
    3-نسخن ½1 لتر(6 أكواب) من مرق اللحم حتى يغلي في مقلاة كبيرة ونطهو الباذنجان المقلي فيها مدة دقيقة واحدة.
   4- نذوب السمنة في طنجرة كبيرة ونضيف البهارات المشكلة السبعة ودبس البندورة و3 شرائح باذنجان مقلية. نحرك المزيج جيداً ثم نضيف ¼1 لتر (5 أكواب) من مرق الباذنجان ونضيف الملح حسب الرغبة وندعه يغلي.
   5- نضيف الأرز، ونتركه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار إلى خفيفة. نغطي الوعاء ونتركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
    6-في وعاء عميق نضيف المكسرات المحمصة في قعرها ثم نوزع اللحم المسلوق فوقها.
    7-نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي كل قعر وجوانب الوعاء.
   8-نضيف الأرز فوق الباذنجان بحيث يتوزع جيداً ونضغطه بلطف.
   9- نضع طبق التقديم فوق الوعاء ونقلبه ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

يقدم الطبق وإلى جانبه سلطة اللبن والخيار