طريقة عمل لحم الروستو بالخضار

المقادير:

- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) وزن من 2-3 كيلو جرام

6 فصوص ثوم

خيط دوبارة ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم

ملح و فلفل

2فص ثوم مهروس

2 بصلة مقطعة

ورق لاورا ( ورق غار )

حبهان ( حب الهيل )

2 فص مستكة



قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا والكوسة والفاصوليا والبسلة (أنصاف كيلو من كل نوع)

قليل من الزيت

ماء

الطريقة التحضير :

1- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام )-الجزار  أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .

2- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .

3- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .

4- يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .

5- نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء  وملعقة صغيرة  ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .

6- نغطى الصينية بإحكام  بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .

7- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .

8- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .

9- نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .

10- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .


11- بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .

12- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال  الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .

13- نقوم بقص الخيط والتخلص منه .

14- نترك اللحم حتى يبرد .

15- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .

16- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .

17- يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل وذلك بوضع 2 ملعقة كبيرة دقبق وتقليبها مع ملعقة سمن حتي تصفر ثم يضاف إلي المقدار المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .

18- تقلب الصلصة جيدا علي النار حتي يصبح قوامها متوسط وليس غليظ . تقدم في قارب الصلصة .