طريقة عمل الموتزاريلا

المقادير

5 كيلو لبن حليب
نص كوب خل ابيض
حبه منفحه

طريقة التحضير

1.نسخن الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت اى يصبح دافىء ثم.
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الخل وحركي لمدة نصف دقيقة ونترك الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا


2-نذوب حبه المنفحه فى ربع كوب ماء بارد ثم نضيفه للبن ونقلبه جيدا سنلاحظ انه سيبدا يغلظ فنغطيه ونتركه فى مكان دافىء لمده ساعتين

3- سنلاحظ تجمد اللبن وتحوله الى جبن وانفصال السائل عنه فنفتفته الى قطع صغيره جدا ونصفيه جيدا جدا

4- نضع الجبنه فى شاشه ونعصرها ثم نعلقها على دوش الحمام لمده 5 ساعات ثم ندخلها الثلاجه طول الليل

5- نخرجها من الثلاجه فى الصباح ونرشها بقليل من الملح ثم نشكلها كرات فى حجم البيضه الكبيره

6- نضع الكرات فى طبق زجاجى غويط ونحطها فى المايكروويف لمده دقيقه على حراره عاليه


7-نخرج القطعة وسنجد انها بدأت تتمطط نعجنها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وسنحتاج إلى قفازات قطنية نلبسها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) ..

قد نجد بعض السائل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي نجفف السائل ونضع القطعة مرة اخرى في الماكرويف ونشغل لمدة نصف دقيقة اخرى ونكرر الماكرويف حتى يتوقف خروج السائل من الجبن وتصبح مطاطية.

بعد الانتهاء نغطس قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا نضعه في الثلاجة ثم نلفه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر

لو مفيش مايكروويف استخدمي ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس وضعي كور الجبنة لمدة قصيرة ونحرك بملعقة خشبية دون تفتيتها وسنلاحظي انها تحولت إلى كثافة مطاطية نعجنها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي .

ولكن المايكروويف افضل قليلا