المقادير
2 ملعقة شاي من بذور الكزبرة و الكمون
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
150ML زيت الزيتون
نص كيلو قرع عسلي مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة (حوالي 2CM)
12 حبه من الكراث
قطعة من الزنجبيل المفروم فرما ناعما
140G من اللوز المقشر
100 جم من الفستق المقشر
75G من الزبيب
6 ملاعق كبيرة عسل نحل
225G من ورق السبانخ الطازجة
علبه من الحمص مشطوفه ومصفاه
2 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
زيت 100G
8 أوراق كبيرة من الجلاش
شرائح الليمون للزينه
للصوص
3 ورقات كبيره من النعناع الأخضر المفروم
2-3 ملعقة كبيرة معجون الهريسة
طريقة التحضير
سخني الفرن إلى 180C
حمصي بذور الكمون والكزبره لفترة وجيزة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لا تدعيهم يحترقوا
اطحنيهم باستخدام مدقة وهاون (أو وعاء ونهاية شوبك) ولكن اتركيهم حشنين
ثم اخلطيهم مع البابريكا والقرفة ونص ملعقة صغيره ملح و 4ملاعق زيت ثم قلبيهم كلهم مع القرع العسلي وضعيهم في صينيه
واشوهم في الفرن لمدة 20 دقيقة.
وفي الوقت نفسه ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واضيفي الكراث ويطهى مع التحريك، حتى ياخذ اللون الاصفر الغامق فاضيفي له الزنجبيل و١٠٠ جم من اللوز وقلبي دقيقه علي النار
اضيفي الزبيب و 2 ملعقة كبيرة عسل، والسبانخ حتي تذبل.
قلبي القرع عندما يخرج من الفرن ويوضع جانبا.
في الخلاط ضعي الحمص مع الثوم والكمون والزيت المتبقي و عصير الليمون و 2 ملعقة كبيرة ماء والملح والفلفل وعندما ينطحنوا اضيفي الكزبرة.
بطني صينيه متحركه القاع قطرها ٢٨ سم بورق الزبده وادهنيه بالزيت جيدا
طبعا حافظي علي الجلاش مغطي بقطعة قماش رطبة حتى لا يجف
ضعي ورقة واحدة علي نصف الصينيه واتركيها مدلاه للخارج بمقدار ١٠ سم
ثم ضعي ورقه ثانيه علي النصف الاخر وايضا اتركيها مدلاه خارجا ١٠ سم ثم ادهنيهم بالزيت وضعي ورقتين ثانيتين بعكسهم وادهنيهم
وهكذا حتي تنتهي الكميه ثم ضعي هريس الحمص في الوسط وافرديه برفق
ضعي عليه القرع العسلي وكل الخضر ثم اطوي ورق الجلاش اتغلقي الفطيره مع دهنهم جيدا ليلتصقوا معا
اخبزي ل35-40 دقيقة.
حتى تصبح الفطيره هشه وذهبيه
تقلى بقيه اللوز مع الفستق حتى تصبح ذهبية اللون ثم صبي عليهم ٤ ملاعق العسل المتبقيه
اخرجي الفطيره وصبي عليها الوز بالعسل وقدميها مع صلصة الهريسه بالنعناع المفروم
تعليقات